Мочёные яблоки

Ингредиенты

• Яблоки кисло-сладкие (антоновка, титовка) — 2 кг
• Вода холодная колодезная или фильтрованная — 2 л
• Соль каменная крупная — 20 г (1 ст. л. без горки)
• Сахар — 100 г
• Мёд — 2 ст. л. (по желанию)
• Ржаная мука — 50 г
• Листья чёрной смородины — 10 шт.
• Листья вишни — 6 шт.
• Солод ржаной или ржаные сухари — 20 г (по желанию)

Способ приготовления

1. Шаг 1: Яблоки перебрать, отбраковать битые и червивые, тщательно вымыть и обсушить. Плодоножки оставить — так яблоки лучше держат форму при заквашивании.
2. Шаг 2: Листья смородины и вишни обдать кипятком и выложить половину на дно эмалированной кастрюли или деревянной бочки.
3. Шаг 3: Приготовить рассол: растворить в холодной воде соль, сахар, мёд, развести ржаную муку и солод до полного исчезновения комочков. Дать постоять 10 минут.
4. Шаг 4: Плотно уложить яблоки плодоножками вверх, перекладывая оставшимися листьями. Крупные плоды кладут вниз, мелкие — сверху.
5. Шаг 5: Залить яблоки рассолом так, чтобы он покрывал их на 3–4 см, накрыть деревянным кружком или тарелкой и придавить грузом (банка с водой, 1–1,5 кг).
6. Шаг 6: Оставить при комнатной температуре (18–20 °C) на 5–7 дней для начала брожения. Снимать образующуюся пену и доливать рассол по мере необходимости.
7. Шаг 7: После активного брожения перенести в прохладное место (погреб, холодильник) с температурой 4–8 °C и выдерживать 4–6 недель до готовности.
8. Шаг 8: Готовые яблоки становятся упругими, с приятной кислинкой и лёгким хрустом. Хранить под гнётом в рассоле до 6 месяцев.

Похожие блюда из других кухонь

Эти блюда похожи по составу продуктов — попробуйте разнообразить меню!

Популярные подборки по продуктам

Ищете, что ещё приготовить из продуктов, которые есть дома? Загляните в подборки рецептов.

Хотите подобрать рецепт из своих продуктов?

Введите ингредиенты — сервис подберёт подходящее блюдо с расчётом калорийности.