Люля-кебаб из баранины

Ингредиенты

• Баранина (мякоть, лопатка или окорок) — 800 г
• Курдючный жир (или жирная баранина) — 150 г
• Лук репчатый — 300 г (3 крупные луковицы)
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 1,5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Зира (кумин) молотая — 1 ч. л.
• Свежая зелень (кинза, петрушка) — 1 небольшой пучок
• Сумах для подачи — по вкусу

Способ приготовления

1. Шаг 1: Баранину и курдючный жир зачистите от плёнок и хрящей, нарежьте крупными кусками и слегка подморозьте в морозилке 20–30 минут — так фарш получится однородным.
2. Шаг 2: Лук натрите на крупной тёрке или пропустите через мясорубку, затем отожмите руками лишний сок — иначе фарш будет расползаться на шампурах.
3. Шаг 3: Пропустите мясо, жир, лук и чеснок через мясорубку с крупной решёткой (или дважды через среднюю решётку).
4. Шаг 4: Добавьте соль, чёрный перец и зиру, тщательно вымесите фарш руками 5–7 минут, пока масса не станет вязкой и слегка липкой.
5. Шаг 5: Накройте фарш и уберите в холодильник на 30–60 минут для созревания — он станет плотнее и лучше держит форму.
6. Шаг 6: Смочите руки водой, нанизывайте фарш на шампуры, равномерно распределяя колбаской 2–3 см толщиной, плотно прижимая к шампуру и оставляя небольшие надрезы-насечки по всей длине.
7. Шаг 7: Разожгите угли в мангале до ровного жара без открытого пламени. Жарьте люля-кебаб 10–14 минут, поворачивая шампуры каждые 2–3 минуты до румяной корочки.
8. Шаг 8: Снимите с шампуров, посыпьте сумахом и рубленой зеленью, подавайте с лавашом, маринованным луком и свежими овощами.

Похожие блюда из других кухонь

Эти блюда похожи по составу продуктов — попробуйте разнообразить меню!

Хотите подобрать рецепт из своих продуктов?

Введите ингредиенты — сервис подберёт подходящее блюдо с расчётом калорийности.